Дерево, силикон, нейлон или сталь: лучшая утварь для антипригарных сковород
Что на самом деле повреждает антипригарное покрытие, как сравниваются дерево, силикон, нейлон и сталь и что мы держали бы у плиты.
Если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, ложка или лопатка в руке значат больше, чем принято думать. Покрытие тонкое, и неподходящий инструмент понемногу стирает его каждый день. Разберёмся, что на самом деле его повреждает, как сравниваются дерево, силикон, нейлон и сталь и что выбрали бы мы.
Главное
- Всё, что твёрже покрытия, царапает его: сталь оставьте для сковород из нержавеющей стали и чугуна.
- Нейлон плавится примерно при 264 °C — это близко к 260 °C, выше которых антипригарную сковороду лучше не нагревать.
- Дерево и силикон бережны к покрытию; дерево к тому же не даёт ручке нагреться.
Коротко
Берите то, что мягче покрытия. Дерево и силикон безопаснее всего для сковороды. Нейлон подходит при умеренном нагреве. Сталь царапает.
Что повреждает антипригарное покрытие
Большинство антипригарных сковород покрыто PTFE. Покрытие изнашивается по двум причинам:
- Царапины. Инструмент твёрже покрытия врезается в него. Поэтому обычно советуют неметаллическую утварь — как правило, деревянную или пластиковую.
- Перегрев. Производители советуют держать сковороды с PTFE ниже примерно 260 °C (500 °F). Выше этой температуры покрытие начинает разрушаться и теряет антипригарные свойства.
Значит, у кухонного инструмента две задачи: не царапать и выдерживать температуры, до которых нагревается сковорода.
Нержавеющая сталь
Сталь — самый твёрдый материал из перечисленных, и покрытие мягче неё. Каждый раз, когда вы помешиваете или соскребаете, сталь снимает немного покрытия.
Кроме того, сталь хорошо проводит тепло. Теплопроводность нержавеющей стали — около 16 W/m·K. У древесины, например дуба и клёна, — около 0,15 W/m·K, примерно в сто раз меньше. Стальная ложка, оставленная в кастрюле, нагревается по всей длине.
- Нержавеющая стальоколо 16
- Клён0,159
- Дуб0,147
Источник: Wikipedia, List of thermal conductivities.
Подходит для: сковород из нержавеющей стали и чугуна. Не подходит для: антипригарного покрытия.
Нейлон
Нейлон достаточно мягкий, чтобы не царапать, и он дешёвый. Его предел — температура. Нейлон 66 (nylon 66), один из распространённых видов, плавится при 264 °C — лишь немного выше тех 260 °C, которые антипригарные сковороды не должны превышать. Тонкий край нейлоновой лопатки, лежащей на очень горячей сковороде, может размягчиться и потерять форму.
Подходит для: повседневной готовки на умеренном огне. Осторожно: при обжаривании на сильном огне и если оставлять лопатку лежать на сковороде.
Силикон
Силиконовая резина хорошо переносит нагрев: её используют примерно от −55 до 300 °C. Она мягкая, поэтому очень бережна к покрытиям, и ею удобно выскребать миску дочиста.
Но у плиты та же мягкость становится слабым местом. Мягкая, гнущаяся рабочая часть хуже слушается, когда нужно перевернуть еду или разбить что-то плотное на сковороде.
Подходит для: яиц, соусов, выскребания мисок. Хуже подходит для: переворачивания и энергичного помешивания.
Дерево
Дерево — традиционный ответ, и он по-прежнему себя оправдывает. Оно не царапает антипригарное покрытие, выдерживает обычный кухонный нагрев и почти не проводит тепло, так что ручка остаётся прохладной, даже если ложка постояла в кастрюле.
С деревом важны две вещи:
- Уход. Мойте вручную и вытирайте полотенцем. Жар посудомоечной машины и долгое замачивание приводят к трещинам и короблению любого цельного дерева.
- Как изделие сделано. Многие дешёвые деревянные наборы склеены из планок. Со временем шов может разойтись, и в щель набивается еда. У инструмента, вырезанного из цельного куска, нет шва, который мог бы разойтись.
Подходит для: почти всего у плиты, особенно для антипригарного покрытия. Не подходит для: посудомоечной машины.
Сравнение
- Антипригарное покрытие (PTFE) начинает разрушатьсяоколо 260 °C
- Нейлон 66 плавится264 °C
- Силиконовая резина, верхний пределоколо 300 °C
Источники: Wikipedia, Non-stick surface; Nylon 66; Silicone rubber.
| Царапает антипригарное покрытие? | Предел температуры | Ручка нагревается? | |
|---|---|---|---|
| Нержавеющая сталь | Да | На практике нет предела | Да |
| Нейлон | Нет | Плавится примерно при 264 °C (нейлон 66) | Нет |
| Силикон | Нет | Около 300 °C | Нет |
| Дерево | Нет | Выдерживает обычный кухонный нагрев | Нет |
Что выбрали бы мы
Для антипригарной сковороды держите у плиты деревянную лопатку и ложку — чтобы помешивать и переворачивать, а в ящике — силиконовую лопатку для яиц и выскребания. Сталь оставьте для сковород из нержавеющей стали и чугуна.
Наш Complete Set (полный набор) — это десять предметов из акации, каждый вырезан из цельного куска акации, плюс подставка для утвари и подставка для ложки. Если хотите подробнее о пластике, бамбуке, стали и клеёном дереве, прочитайте Почему цельное дерево.
Источники
- Non-stick surface, Википедия (антипригарное покрытие): инструменты твёрже покрытия могут его поцарапать; производители советуют держать PTFE ниже примерно 260 °C.
- List of thermal conductivities, Википедия (список значений теплопроводности): нержавеющая сталь — около 16 W/m·K; дуб — 0,147 и клён — 0,159 W/m·K.
- Nylon 66, Википедия (нейлон 66): температура плавления 264 °C.
- Silicone rubber, Википедия (силиконовая резина): работает примерно от −55 до 300 °C.
