Madera, silicona, nailon o acero: los mejores utensilios para sartenes antiadherentes
Qué daña de verdad un recubrimiento antiadherente, cómo se comparan la madera, la silicona, el nailon y el acero, y qué tendríamos junto a los fogones.
Si cocinas con una sartén antiadherente, la cuchara o la espátula que tienes en la mano importa más de lo que la mayoría cree. El recubrimiento es fino, y el utensilio equivocado lo desgasta un poco cada día. Aquí te contamos qué lo daña de verdad, cómo se comparan la madera, la silicona, el nailon y el acero, y qué elegiríamos nosotros.
La versión corta
- Todo lo que sea más duro que el recubrimiento lo raya: deja el acero para sartenes de acero inoxidable y de hierro fundido.
- El nailon se funde a unos 264 °C, cerca de los 260 °C que una sartén antiadherente no debería superar.
- La madera y la silicona cuidan el recubrimiento; la madera, además, mantiene fresco el mango.
La respuesta corta
Usa algo más blando que el recubrimiento. La madera y la silicona son las opciones más seguras para la sartén. El nailon está bien a fuego moderado. El acero raya.
Qué daña un recubrimiento antiadherente
La mayoría de las sartenes antiadherentes tienen un recubrimiento de PTFE. Hay dos cosas que lo desgastan:
- Los arañazos. Un utensilio más duro que el recubrimiento se clava en él. Por eso el consejo habitual es usar utensilios que no sean de metal, normalmente de madera o de plástico.
- El sobrecalentamiento. Los fabricantes recomiendan mantener las sartenes de PTFE por debajo de unos 260 °C (500 °F). Por encima de esa temperatura, el recubrimiento empieza a degradarse y pierde su superficie antiadherente.
Así que el utensilio tiene dos tareas: no rayar y no fallar a las temperaturas que alcanza una sartén.
Acero inoxidable
El acero es el material más duro de esta lista, y el recubrimiento es más blando que él. Cada vez que remueves o raspas, se lleva un poco del recubrimiento.
Además, el acero conduce bien el calor. La conductividad térmica del acero inoxidable es de unos 16 W/m·K. Maderas como el roble y el arce están en torno a 0,15 W/m·K, unas cien veces menos. Una cuchara de acero que se deja dentro de una olla se calienta en toda su longitud.
- Acero inoxidableunos 16
- Arce0,159
- Roble0,147
Fuente: Wikipedia, List of thermal conductivities.
Ideal para: sartenes de acero inoxidable y de hierro fundido. No apto para: antiadherentes.
Nailon
El nailon es lo bastante blando como para no rayar, y es barato. Su límite es el calor. El nailon 66 (nylon 66), un tipo común, se funde a 264 °C, apenas por encima de los 260 °C que las sartenes antiadherentes no deberían superar. El borde fino de una espátula de nailon apoyada en una sartén muy caliente puede ablandarse y deformarse.
Ideal para: la cocina diaria a fuego moderado. Ojo con: sellar a fuego alto y dejarla apoyada en la sartén.
Silicona
El caucho de silicona soporta bien el calor: se usa aproximadamente de −55 a 300 °C. Es blando, así que trata muy bien los recubrimientos, y es muy bueno para dejar un bol bien rebañado.
Esa misma blandura es su punto débil en los fogones. Un cabezal blando y flexible te da menos control cuando das la vuelta a los alimentos o deshaces algo firme en la sartén.
Ideal para: huevos, salsas, rebañar boles. No tan bueno para: dar la vuelta y remover con firmeza.
Madera
La madera es la respuesta tradicional, y sigue estando a la altura. No raya los recubrimientos antiadherentes, soporta el calor normal de cocción y apenas conduce el calor, así que el mango se mantiene frío incluso después de que la cuchara haya estado dentro de una olla.
Con la madera importan dos cosas:
- El cuidado. Lávala a mano y sécala con un paño. El calor del lavavajillas y el remojo prolongado agrietan y deforman cualquier madera maciza.
- Cómo está hecha. Muchos juegos de madera baratos son tiras de madera pegadas. Con el tiempo, la unión puede abrirse y la comida se acumula en la ranura. Un utensilio tallado en una sola pieza no tiene ninguna unión que pueda abrirse.
Ideal para: casi todo en los fogones, sobre todo con antiadherentes. No apto para: el lavavajillas.
Comparación
- El recubrimiento antiadherente (PTFE) empieza a degradarseunos 260 °C
- El nailon 66 se funde264 °C
- Caucho de silicona, límite superiorunos 300 °C
Fuentes: Wikipedia, Non-stick surface; Nylon 66; Silicone rubber.
| ¿Raya el antiadherente? | Límite de temperatura | ¿Se calienta el mango? | |
|---|---|---|---|
| Acero inoxidable | Sí | Sin límite en la práctica | Sí |
| Nailon | No | Se funde a unos 264 °C (nailon 66) | No |
| Silicona | No | Unos 300 °C | No |
| Madera | No | Sin problema con el calor normal de cocción | No |
Qué elegiríamos nosotros
Para una sartén antiadherente, ten junto a los fogones una espátula y una cuchara de madera para remover y dar la vuelta, y una espátula de silicona en el cajón para los huevos y para rebañar. Deja el acero para las sartenes de acero inoxidable y de hierro fundido.
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Fuentes
- Non-stick surface, Wikipedia (superficie antiadherente): los utensilios más duros que el recubrimiento pueden rayarlo; los fabricantes recomiendan mantener el PTFE por debajo de unos 260 °C.
- List of thermal conductivities, Wikipedia (lista de conductividades térmicas): acero inoxidable, unos 16 W/m·K; roble, 0,147 y arce, 0,159 W/m·K.
- Nylon 66, Wikipedia (nailon 66): punto de fusión de 264 °C.
- Silicone rubber, Wikipedia (caucho de silicona): funciona aproximadamente de −55 a 300 °C.
