الخشب أم السيليكون أم النايلون أم الفولاذ: أفضل الأدوات للمقالي غير اللاصقة
ما الذي يتلف الطلاء المانع للالتصاق فعلًا، وكيف يقارَن الخشب والسيليكون والنايلون والفولاذ، وما الذي نحتفظ به عند الموقد.
إذا كنت تطهو في مقلاة غير لاصقة، فإن الملعقة أو الملعقة المسطحة التي في يدك أهم مما يظنه معظم الناس. فالطلاء رقيق، والأداة غير المناسبة تزيل منه قليلًا كل يوم. إليك ما الذي يتلفه فعلًا، وكيف يقارَن الخشب والسيليكون والنايلون والفولاذ، وما الذي نختاره نحن.
باختصار
- كل ما هو أصلب من الطلاء يخدشه: احتفظ بالفولاذ لمقالي الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر.
- يذوب النايلون عند نحو 264 °C، قريبًا من 260 °C التي ينبغي ألا تتجاوزها المقلاة غير اللاصقة.
- الخشب والسيليكون رفيقان بالطلاء، والخشب يبقي المقبض باردًا أيضًا.
الجواب المختصر
استخدم أداة أطرى من الطلاء. الخشب والسيليكون هما الخياران الأكثر أمانًا للمقلاة. والنايلون مناسب على حرارة معتدلة. أما الفولاذ فيخدش.
ما الذي يتلف الطلاء المانع للالتصاق
معظم المقالي غير اللاصقة مطلية بمادة PTFE. وهناك أمران يُبليان الطلاء:
- الخدش. الأداة الأصلب من الطلاء تحفر فيه. ولهذا تكون النصيحة المعتادة استخدام أدوات غير معدنية، عادةً من الخشب أو البلاستيك.
- الحرارة الزائدة. ينصح المصنّعون بإبقاء مقالي PTFE دون نحو 260 °C (500 °F). وفوق ذلك يبدأ الطلاء في التحلل ويفقد سطحه غير اللاصق.
إذن على الأداة مهمتان: ألا تخدش، وألا تفشل عند درجات الحرارة التي تبلغها المقلاة.
الفولاذ المقاوم للصدأ
الفولاذ هو أصلب المواد هنا، والطلاء أطرى منه. فكل تقليب وكل كشط يأخذ معه شيئًا من الطلاء.
كما أن الفولاذ موصل جيد للحرارة. تبلغ الموصلية الحرارية للفولاذ المقاوم للصدأ نحو 16 W/m·K. أما أنواع الخشب مثل البلوط والقيقب فتبلغ نحو 0.15 W/m·K، أي أقل بنحو مئة مرة. والملعقة الفولاذية المتروكة في القدر تسخن على امتدادها كله.
- الفولاذ المقاوم للصدأنحو 16
- القيقب0.159
- البلوط0.147
المصدر: Wikipedia، List of thermal conductivities.
مناسب لـ: مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر. غير مناسب لـ: المقالي غير اللاصقة.
النايلون
النايلون طري بما يكفي كي لا يخدش، وهو رخيص. لكن حدّه هو الحرارة. فالنايلون 66 (nylon 66)، وهو نوع شائع، ينصهر عند 264 °C، أي أعلى بقليل فقط من 260 °C التي ينبغي أن تبقى المقالي غير اللاصقة دونها. وقد تلين الحافة الرقيقة لملعقة مسطحة من النايلون وتفقد شكلها إذا تُركت مستندة على مقلاة شديدة السخونة.
مناسب لـ: الطهي اليومي على حرارة معتدلة. انتبه إلى: التحمير على حرارة عالية، وتركها مستندة على المقلاة.
السيليكون
يتحمل مطاط السيليكون الحرارة جيدًا: إذ يُستخدم من نحو −55 إلى 300 °C. وهو طري، لذا فهو رفيق جدًا بالطلاءات، وممتاز لكشط الوعاء حتى يصبح نظيفًا.
لكن هذه الطراوة نفسها هي نقطة ضعفه عند الموقد. فالرأس الطري المرن يمنحك تحكمًا أقل عندما تقلب الطعام أو تفتت شيئًا متماسكًا في المقلاة.
مناسب لـ: البيض، والصلصات، وكشط الأوعية. أقل ملاءمة لـ: القلب والتقليب بقوة.
الخشب
الخشب هو الجواب التقليدي، وما زال صامدًا. فهو لا يخدش الطلاء غير اللاصق، ويتحمل حرارة الطهي العادية، وبالكاد يوصل الحرارة، لذا يبقى المقبض باردًا حتى بعد أن تبقى الملعقة في القدر.
مع الخشب يهم أمران:
- العناية. اغسله باليد وجففه بمنشفة. فحرارة غسالة الصحون والنقع الطويل يشققان أي خشب مصمت ويلويانه.
- طريقة الصنع. كثير من الأطقم الخشبية الرخيصة عبارة عن شرائح خشب ملصوقة معًا. ومع الوقت قد ينفتح موضع اللصق، فيتكدس الطعام في الفجوة. أما الأداة المنحوتة من قطعة واحدة فليس فيها موضع لصق ينفتح.
مناسب لـ: كل شيء تقريبًا عند الموقد، ولا سيما المقالي غير اللاصقة. غير مناسب لـ: غسالة الصحون.
مقارنة جنبًا إلى جنب
- طلاء PTFE غير اللاصق يبدأ بالتحللنحو 260 °C
- النايلون 66 يذوب264 °C
- مطاط السيليكون، الحد الأعلىنحو 300 °C
المصادر: Wikipedia، Non-stick surface؛ Nylon 66؛ Silicone rubber.
| هل يخدش الطلاء غير اللاصق؟ | حد الحرارة | هل يسخن المقبض؟ | |
|---|---|---|---|
| الفولاذ المقاوم للصدأ | نعم | لا حد عمليًا | نعم |
| النايلون | لا | ينصهر عند نحو 264 °C (النايلون 66) | لا |
| السيليكون | لا | نحو 300 °C | لا |
| الخشب | لا | مناسب لحرارة الطهي العادية | لا |
ما الذي نختاره نحن
للمقلاة غير اللاصقة، احتفظ عند الموقد بملعقة مسطحة وملعقة من الخشب للتقليب والقلب، وبملعقة مسطحة من السيليكون في الدرج للبيض والكشط. واترك الفولاذ لمقالي الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر.
طقمنا Complete Set (الطقم الكامل) يضم عشر أدوات من خشب الأكاسيا، كل واحدة منها منحوتة من قطعة واحدة من الأكاسيا، مع حامل للأدوات ومسند للملعقة. وإذا أردت القصة الأطول عن البلاستيك والخيزران والفولاذ والخشب الملصوق، فاقرأ لماذا الخشب المصمت.
المصادر
- Non-stick surface، ويكيبيديا (السطح غير اللاصق): الأدوات الأصلب من الطلاء قد تخدشه؛ وينصح المصنّعون بإبقاء PTFE دون نحو 260 °C.
- List of thermal conductivities، ويكيبيديا (قائمة الموصليات الحرارية): الفولاذ المقاوم للصدأ نحو 16 W/m·K؛ والبلوط 0.147 والقيقب 0.159 W/m·K.
- Nylon 66، ويكيبيديا (النايلون 66): نقطة الانصهار 264 °C.
- Silicone rubber، ويكيبيديا (مطاط السيليكون): يعمل من نحو −55 إلى 300 °C.
